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上記のように重ね煮をする。 中火・蒸気が出たら弱火にんじんの香りが出てきたら天地返しをして、コンブ・干し椎茸・鰹節でとったダシをたっぷり加える。 野菜の味がわかるくらいの塩味で味付けする。醤油を香り付け程度に加える。 青ネギを散らしてお召し上がり下さい。 この基本からいろいろ味のバリエーションを試しで下さい。 |
| 一口メモ 山菜のアクについて 山菜のアク取りに茹でたり晒したりしますが ごま油で炒めるとアクが気にならないくらいになります。 ウドの葉をごま油で炒め日本酒と醤油で味付けしただけで美味しくいただけます。 蕗の薹ミソなども蕗の薹を炒めた後 同量のみそとみりんで出来ます。 お試し下さい。 |
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