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Rüblitorte リューブリトルテ
にんじんケーキのことです。
ドイツにもないことはありませんが、これはやっぱりスイス名物。
私はパン職人なので、お菓子のレシピを見ると、砂糖やバターの量に目を疑うことが多いんですよね。
その通り作らないと美味しいお菓子はできないんでしょうけど、私はケチって失敗することが多いんです（笑）。
その前に、お菓子作り自体あまり得意ではないという理由もありますが・・・。
リューブリトルテも、何度も失敗しました。
どのレシピを見ても、バターの量が多いのが気になっていて、
その通り作っても、なんだか油っぽい味に納得がいきません。
そんな話を、中央スイスで会ったお菓子職人さんに伝えた所、バターを使わない彼女のリューブリトルテの作り方を
教えてくれたのでした。そこからアレンジして、もっとさっぱりさせたのがこのレシピ。
ダンナ同僚のスイス人にも受けが良かったので安心しました。
スイス風にんじんケーキ 20cm型
| 卵黄 砂糖 |
4個分 35g |
| にんじん アーモンドパウダー 小麦粉 シナモン |
120g 120g 20g 小さじ1 |
| 卵白 砂糖 |
2個分 35g |
| 粉砂糖 |
※ : アーモンドパウダーとは、アーモンドを皮ごとおろしたものです。 日本では、皮を外してからおろしてある白い「アーモンドプードル」が主流ですが、電動のコーヒーミルなどで アーモンド粒を砕くこともできますよ。1/3（40g）をヘーゼルナッツ粉で置き換えても構いません。
- ケーキ型の底にペーパーを敷き、側面に薄くバターを塗ってアーモンドパウダー（分量外）を振っておきます。
- 卵黄と砂糖をふんわりするまで泡立て、すりおろし人参、アーモンドパウダー、小麦粉、シナモンを加えて混ぜます。
- 別のボールで卵白と砂糖をしっかり泡立てて、1/2量を②に加えて、泡だて器で生地が馴染むまで、手早くかき混ぜます。
- 残りの泡立てた卵白を加えて、泡だて器で大雑把に馴染む程度に、手早く生地全体をかき混ぜます。
- ①で準備した型に入れて、180℃で約40分焼きます。
- 焼きあがったら型から出して、網の上などで冷まし、しっかり冷えたら粉砂糖で表面を飾ったら出来あがり。
2003年3月20日 記