ヴァイツェンミッシュブロートとして有名なのがシュ ヴァルツヴェルダーブロート。 ザワータイクが入るものの、小麦の比率が高く、明るい色の食べやすいパンです。 ライ麦の比率が高いパンには、ちゃんと熟成したザワータイクを使用しなければいけないのですが、 このようにザワータイクは味付けのためだけに加えるようなパンの場合は、あまり神経質に なる必要はありません。
そこで、ザワータイク作りの時に間引きした生地を使ってシュヴァル ツヴェルダーブロートを作ります。

Schwarzwaelderbrot 　500g × 2個

• 小麦粉、水、生イースト、蜂蜜、塩10g をボールに入れて10分ほど、つるっとした表面の生地になるまでよく捏ね合わせます。少々固めの生地です。
• 暖かい場所で1時間半〜2時間ふっくらするまで発酵させます。
• 間引きザワーと塩小匙1/2を膨らんだ生地に加えて、きれいに混ざるまで捏ねます。
  （この分量は、2個分です。私はこの時点で、生地の半分をタッパウェアーに入れて冷凍しました。）
• 暖かい場所で20分生地を休ませます。
• 打ち粉をした台上で生地を丸めて、綴じ目を上にして打ち粉をしたかごに入れ、湯たんぽを置いた点火されていないオーブンの中で 1時間発酵させます。
• パンを乗せるための天板は庫内に入れたまま230℃まで余熱し、庫内の温度が設定温度に達したら アツアツの天板を取りだし、軽く打ち粉を振って、その上にパン生地をかごをひっくり返してのせます。
• 最初の20分は230℃、その後段々に温度を下げて、最終的には200℃にしながら、全体で約40分焼きます。 パンの底を叩いてみて、軽い音がしたら出来あがり。網などに載せて冷まします。

レシピ中にも書いたとおり、ここに書いた分量は2個分です。
一度に2個焼いても構いませんし、私のように間引きザワーと混ぜた段階で冷凍しても構いません。 冷凍した場合は、自然解凍した後、�D以降の手順を続けていくだけです。

2003年3月10日　記