分割して丸めた生地を布巾をかけて5分ほど休ませて緊張を取ってか ら、薄〜く打ち粉をして手のひらでバンっと叩いて平らにします。
人差し指で生地の向こう側を手前に持ち上げます。

持ち上げた生地の端 が中央にくるように、人差し指の側面をつかって 生地を押し付けます。5本の溝が規則正しくつくように生地をまわして、同じ要領で生地を 中央に押し付けていきます。

最後に、中央が浮いてこないようにチョンっと中央を押します。
模様部分を下にして発酵させ、焼く直前にそ〜っと天板に載せます。