EURO KITCHEN

 スイス料理といえば、誰もが真っ先に「チーズフォンデュ」 を思い浮かべると思うのですが、 実は私は白ワインの入った、あの少し苦いような味が苦手で、チーズ料理専門店ではいつも「ラクレット」ばかり 注文していました。もしかしたら今では食わず嫌いなだけで、実は美味しく食べられるのかもしれませんが、はるか遠い昔、 日本でフォンデュセットが出たばかりの頃、親にねだって買ってもらったものの、当時の私にはお酒の味がきつくて食べられなかったのです。 なんだかそのトラウマで、スイスに住んでいてもあまり進んでフォンデュは食べていませんでした。 ところが最近、ダンナの友達が白ワインの代わりにアップルシードルでフォンデュを作ってくれて、これがマイルドで とっても美味しく、私の口にすごく合いました。スイスに住み始めて3年目にして、やっと頂いたフォンデュ鍋セットが 活躍しはじめた今日この頃です。
 スイスではフォンデュ用にチーズを粗くおろしたものが袋に入って売っています。私の作り方は、そのパッケージの説明と スイス人同僚のおっちゃん達のアドバイスによるもので、moitié-moitié（モワティエ・モワティ エ）という、グリュイエール (Le Gruyère)とヴァシュラン・フリブルジョワ(Vacherin Fribourgeois)という2種類のチーズを半々に混ぜた人気のある 種類のフォンデュです。

Fondue moitié-moitié 　2人分

※ : シャスラ（Chasselas）はドイツ語ではGutedel（グートエーデル）と呼ばれる品種で、軽い飲み口のマイルドなワインです。 上記文章でも触れていますが、私はワインの代わりにアップルシードルを使います。Coopで売っているRamseierのSuure Moscht (1,5L入りペットボトル　アルコール4%）。

• パンはどれにも皮がついているように、約2cm角に切っておきます。
• フォンデュ用の陶製の鍋（Caquelon、カクロン）の内側にニンニクの切り口をこすりつけて香りを 移しておきます。
• ワインと粗くおろしたチーズを鍋に入れて中火にかけてチーズを溶かします。
• チーズがある程度溶けたら弱火にして、片栗粉をキルシュで溶いたものを加えて、木べらなどで ゆっくり大きく8の字を描きながら全体がトロッとしてきれいに混ざるまで火にかけますが、 チーズの表面にフツフツと泡があがって一呼吸おいたぐらいが出来上がりの見極め具合です。
• お好みでこしょうとナツメグを加え、アルコールランプのついた卓上セットの上に鍋を移し変え、 各自、串にパンを刺してなべ底をなぞるようにチーズを絡めていただきます。付け合せには、キュウリ、ベビーコーン、ミニ玉ねぎの ピクルスが美味しいです。

※ス イス人はフォ ンデュの時には、本当にフォンデュだけ食べるようなのですが、外人夫婦の私達には それはちょっと辛いものがあるので、だいたいサラダをたくさん作って一緒に食べています。飲み物は、白ワインか 紅茶が消化を助けてくれて良いらしいです。冷たいお水を飲むと、お腹の中でチーズが固まってお腹を痛くするのだとか。

※専 門店でもそう ですけど、パン以外のものをチーズに絡めたりはしないのが普通のようです。ただ、バリエーションとして リンゴや洋梨は彼らの許容範囲に入っている模様です。

※チー ズを絡めて いる間に、パンを鍋の中に落としてしまったら、女性は隣の男性にキスをしなければならなくて、男性は同じテーブルの人に飲み物をおごらないといけないそう です。

※外 国住まいの人 には常識だと思うのですが、 なぜか日本にお住まいの日本人には「チーズがくさい」という概念が欠如しているように思います。チーズフォンデュをすると 部屋がすっごくくさくなります。寝室やお洋服を置いている部屋のドアは必ず閉めてから、フォンデュを楽しんでください。

2005年1月2日　記

レシピ掲載後、スイス在住のお友達たちから美味しいアドバイスをもらいました。ありがとう！

晴ちゃん
「昔Juraにいた頃、ヴァシュランとグリュイエール半々のフォンデュを地元の人に ご馳走になったことがあります。あれは今までで一番おいしかったです。 鍋にはアルコールを入れず、パンにキルシュを含ませてからチーズを絡ませて 食べました。 チーズはやはりチーズ屋さんで購入するのがベストのようです。 Juraでは鍋とチーズを担いで山に入り、焚き火の上に鍋をくべてチーズフォンデュ しました。寒い季節の最高の贅沢です。」

ヒトミさん
「好きな人はキルシュのグラスの中にパンをくぐらせて食べたりもするみたいで すし、お皿に胡椒引きで引いた胡椒をかけて、鍋から引き上げたパンを絡めると 味に変化が出ておいしいですよ。私は胡椒とカレー粉が好きかしら。 他には、タバスコ、チリペッパー、七味唐辛子なんかもいけます。 それから、最後に焦げかけて固まったチーズを鍋からはずして食べるの知って る？あれ、ペロっとはがれるんだけど、私はおせんべいみたいで好きです。」