EURO KITCHEN

5 月下旬、初夏の頃になると一斉に咲き始めるのがホルンダー（英:エ ルダー・フラワー、 日:西洋にわとこ）です。民家の庭や森の中はもちろんのこと、アウトバーン沿いの林でも満開のホルンダーの花が わさわさと揺れているのが見えます。このお花で作ったシロップはライチのような香りが爽やかで、私は暑い日に水で 割って飲むのが大好きです。シロップはマルクトやBIOのお店、またはスーパーでも買うことができますので、 自分で作ってみようという気には私はなりませんが、お義母さんの庭のお花で作るベニエは、 サクサクした歯ざわりと、口の中にふわっと広がるお花の香りが美味しく、ドイツの「美しき5月」を目でも舌でも実感できる、この時期だけのお楽しみです。

Holunder-Beignets 約4人分

※ : 白ワインがなければ、牛乳で代用して構いません。

• ホルンダーの木から花穂を切り取って、ボールの中など溜めた水の中でゆすって洗い、キッチンペーパーの上などに のせて水気を切っておきます。
• ボールの中に卵、白ワイン、牛乳、塩を入れて混ぜたら、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてよくかき混ぜ、 最後に溶かし バターを加えて混ぜた ら、 30分ほど生地を休ませます。
• 鍋に揚げ油を薄めに注ぎ、180℃に熱します。
• 軸を持ってホルンダーの花穂を生地に浸け、余分な生地が落ちるようにボールの上でゆすってから、油の中に 入れ、すぐに軸を持つ手を揺り動かします。そうすると、花穂が横に広がるので、生地に浸けた時に生地の重さで花がしなった 印象をお持ちになられると思いますが、大丈夫です。
• そのまま2分ほど薄く色がつく程度に揚げ、油を切って、軸を下にしてお皿にのせて粉砂糖を振り、少しお砂糖を入れて あわ立てた生クリームとジャムを添えていただきます。

2004年5月23日　記