JAPANISCHE KÜCHE

„Gobo“ heisst Schwarzwurzel auf japanisch, und das ist eines der beliebtesten Gemüse in Japan. Es hat ein feines erdiges Aroma und verleiht vielen Gerichten einen intensiven Geschmack.

Sehr sehr typisch, und was ich unter Gobo-Gerichten am liebsten koche, ist Kinpira-Gobo. Dabei sind die Wurzeln nicht weich gekocht, sondern sehr knackig angebraten. Diese neue Zubereitungsart fasziniert immer meine europäischen Gäste. Bitte probieren Sie dieses knackige, frische und aromatische Gericht als Beilage.

Kinpira Gobo für 2 Personen

* ungeschälten Sesam aus dem Bio-Laden in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und nach dem Abkühlen in einem Glas aufbewahren. Gerösteter Sesam, auf japanisch „Iri-goma“, hat viele Verwendungen.
** Shichimi ist eine Gewürzmischung, „Shichi“ heisst sieben und „Mi“ heisst Geschmack.  „Shichimi“ besteht vorwiegend aus Chili.

• Schwarzwurzeln waschen und schälen.
• Die Wurzeln mit dem Schäler dünn hobeln und gleich für 10 Minuten in Essigwasser legen. (1 EL Essig pro Liter Wasser)
• Möhren schälen, in kleine Stücke wie Streichhölzer schneiden.
• Die eingelegten Wurzeln mit frischem Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
• Sesamöl in einer Pfanne bei starkerer Stufe erhitzen, darin die Möhren 2 Minuten anbraten, dabei ständig rühren.
• Gut abgetropfte Wurzeln in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten.
• 1,5TL Zucker darüber streuen und 1 Minute braten, mit 2EL Sake ablöschen und 1 Minute weiter braten, und zuletzt 2EL Sojasauce dazugeben und 1 Minute braten. Bei diesem Prozess ständig umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
• Kinpira Gobo auf Teller anrichten, geriebenen gerösteten Sesam und Chili-pulver darauf streuen.

10.10.2004