JAPANISCHE KÜCHE

Yakisoba sind japanische Bratnudeln, die oft von Imbissständen bei Festen angeboten oder zum einfachen Mittagsessen gemacht werden. In Japan werden diese Nudeln oft halbfertig mit pulverartiger Sauce verkauft. Man muss sie nur noch nach Belieben mit Gemüse und Fleisch fertig braten. Ein wichtiges Gemüse für dieses Gericht ist Kohl. Der ist immer dabei.

Japanischer Kohl ist aber etwas anders als der deutsche. Er hat viel weichere Blätter, die schnell gar sind und sogar oft als fein geschnittener Salat gegessen werden. Für Yakisoba benutze ich hier in der Schweiz Chinakohl als Ersatz. In Deutschland ist der Spitzkohl unter Japanern sehr bekannt, weil er schnell gart, aber neulich hat mir meine Freundin aus Deutschland einen Jaroma-Kohl mitgebracht, der mich in Konsistenz und Geschmack sehr an den japanischen erinnert. Ich war so glücklich, und habe damit vielmals meinen Yakisoba-Lunch genossen. Ich muss jetzt auf meinen Einkaufszettel für den nächsten Deutschland-Besuch Jaroma-Kohl schreiben.

Yakisoba      für 2-3 Personen

* Ich benutze „MIE ORIENTALISCHE NUDELN“ (3 Stück 250g) von Migros.
Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz.
Kochzeit: 3-4 Minuten.

** Jaroma-Kohl, Spitzkohl oder Chinakohl

*** Ingwer ist tiefkühlbar. Ingwer schälen, längs vierteln und tiefkühlen. Beim Benutzen noch gefroren mit dem Reibeisen reiben.

• Crevetten in Wasser auftauen, Kohl in grobe Stüke schneiden, Lauch in 1cm dicke Scheiben schneiden, und Möhren in dünne, 4cm lange Stäbchen schneiden.
• Nudeln in reichlich Kochwasser ohne Salz nach Packungsanweisung knapp (z.B. bei mir 3 Minuten) und bissfest kochen, abgiessen, abtropfen lassen, wieder in den Topf zurückschütten und mit Sesamöl mischen.
• Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Stufe erhitzen. Gemüse, Salz und geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und braten.
• Wenn das Gemüse sein Volumen verloren hat, abgetropfte Crevetten dazu geben und kurz garen lassen.
• Mit 2 EL Balsamico ablöschen, 2 EL Austernsauce mit Gemüse gut mischen, die Nudeln zugeben, kurz mischen und dann zugedeckt 3 Minuten weiter garen. Dabei ziehen die Nudeln die überschüssige Feuchtigkeit in der Pfanne auf und werden weicher.
• Nudeln auf Teller verteilen.

17.10.2004