DEUTSCHE KONDITOREI

冬のあったかい素朴なおやつ
ドイツのクリスマスマーケット等で食べられる冬のあったかいおやつです。 見 た目は巨大な肉まんか？あんまんか？という白いふわふわしたものですが、 中にはとろ〜りプルーンムース（プルーンジャムのこと）が入っていて、けしの実シュガー、バニラソースをかけて頂きます。 なにがどう？という独特さはないけれど、このもちもちした素朴な味わいが私のツボにはまっていて、 寒くなるとしょっちゅう作る我が家の味です。 このためだけに夏の間にプルーンムースをたっぷり作って、小さなビンに沢山小分けにして保存します。 私の適当な作り方では、バニラソースは特に作らず、蒸す時に使う牛乳シロップを多めにして、 できたお団子にぶっかけるようにしています。

ちなみに、Dampfnudelnはドイツでの呼び名。Dampf（蒸す）Nudeln（麺類)。
Germknödelは、オーストリアでの呼び名です。Germ（イースト）Knödel（団子）。

ダンプフヌーデルン　6個分

※ : トッピングのケシの実は電動コーヒーミルでひきます。ミルがない場合はミキサーにかけます。 最初はミキサーが空回りしてるような感じですが、ケシがひけてくると油分が出てしっとりするので ミキサーでもひくことができます。ケシの代わりに黒すりごまでも同じような風味になると思います。

※ : プルーンムースは定番というだけで、別に他のジャムでも、もしくはあんこ等でも美味しいと思います。

• 水以外の材料を全てボールに入れて捏ね、水は加減しながら加え、やや固めの生地に仕上げます。 だいたい5分くらい捏ねれば、つるっとした表面になりますから、それでOK。布巾をかけて暖かいところに1〜1時間半おいておきます。
• 約2倍の体積に膨らんだ生地はガス抜きをして6等分し、手のひらでつるっとした表面のだんご状に丸めて 布巾の上に間隔を空けて並べ乾燥しないように覆いをかぶせて、再び1〜1時間半おいておきます。
• ぴったり合う蓋の付いた表面積の広いフライパンか鍋に牛乳、蜂蜜、バターを入れ中火にかけます。
• 蜂蜜とバターが適当に溶けたところで、おだんごを並べて入れ、蓋をします。シロップが沸騰し始めたようなら、弱火に して約20分 蒸し煮にします。
• 約20分蒸し煮にしたら、蓋を取って、急いでおだんごの表面に串などで穴をあけます。 穴をあけないと、おだんごが更にしぼんでしまうからです。ちなみに、蓋を取った瞬間のまん丸なお団子の美しさは 作ってる人しか見られません。
• お皿におだんごを載せてシロップをかけ、けしの実シュガー、プルーンムースを添えて温かいうちにいただきます。

2002年1月21日　記