DEUTSCHE KONDITOREI

Hexenhaus　高さ約 20cm一軒分

• 鍋に蜂蜜を入れて、極弱火にかけ、60-70℃まで温めてサラサラの状態にします。これは、蜂蜜の中の糖分を溶かす ための作業で す。80℃以上になると香りが飛んでしまいますので、ある程度サラサラの状態になれば火から下ろしてください。その後、人肌くらいの温度になるまで冷まし ます。
• 小麦粉、ライ麦粉、スパイスを混ぜておきます。
  
• ヨーグルトに重曹（Natron)を溶かします。酸と反応してブクブクと泡が出ると思いますが、それで結構です。も しも、お手元 にキルシュが あれば、ヨーグルトの分量の5gをキルシュと置き換えると良い香り付けになりますので、お試しください。
  
• 人肌まで冷ました蜂蜜に、�Bのヨーグルト＆ナトロンを混ぜ、そこに�Aの粉＆スパイスを混ぜて一まとめにします。グル テンは必用あ りませんので、あまり捏ねすぎないでください。生地が馴染むように、できれば室温で1日寝かせると良いのですが、2時間程度の寝かせ時間でも結構です。こ の生地は乾燥しないように蓋のついた容器に入れて、冷蔵庫で数週間保存できます。
  
  
• 生地を寝かせている間に、おうちの設計をして厚紙で型紙作りをします。底、正面、両側面、裏面、屋根、煙突などな ど、作りたいも のの型紙を切ったら合わせてみて、忘れ物のないようにします。生地は焼き上げると膨らんで大きさが少し変わったりしますし、ナイフで平らに削ったりと、サ イズの変更は可能ですので、あまり神経質にならなくて結構です。
• ドアにアーモンドで飾りつけをされたい方は、アーモンド粒を熱湯につけて皮をむき、縦に半分に割っておきます。アー モンドの粒が ドアの大きさに合わないほど大きいという場合は、お湯で柔らかくなったアーモンドは削ることが可能ですので、ナイフでお好きな大きさに加工されると良いで す。
  
• �Cの生地を打ち粉をしながら、約5mmの厚さにのばし（焼くと厚さは約2倍になります）、型紙どおりに切り抜いて、 ペーパーを敷 いた天板にならべ、艶を出すため表面に牛乳を塗ります。
  
• 180℃のオーブンの中段で、約12分薄く色づく程度に焼きあげます。焼き上がりは少し柔らかいですが、持ち上げて みて生地がし ならない程度の固さは必用です。網の上で冷ますと固くなりますが、先にあまりにも柔らかく焼き上げていると、おうちが組み立てられません。
  
  
• レープクーヘンが冷めたら、アイシングを作ります。ボールに卵白1個分と粉砂糖をまず 100g入れて、少し空気を含ませるように よく混 ぜます。卵白に酸を加えると泡が安定するので、レモン汁か酢を数滴垂らし、更に50gの粉砂糖を加えてよく混ぜます。あとは、固さをみながら粉砂糖を増や してください。スプーンで落としてみて、ゆっくりぼたっと落ちる程度の固さに仕上げます。粉砂糖はだいたい、175-200g必用になると思います。
  
• 細い丸い金口をつけた絞り出し袋にアイシングを入れ、これを接着剤にしておうちを組み立てていきます。接着面になる 生地の断面 は、ナイフで平らに切ってからアイシングをつける方が安定します。クッキーなどでデコレーションを沢山貼り付けると更に可愛くなりますよ。また、軒先の氷 柱の絞り出し方ですが、まずはまっすぐにアイシングの筋を軒先一面に絞り出した後、付けたい箇所にゆっくり絞り出しながら金口を下げるだけ です。煙突からの煙は、綿菓子でも良いですし、脱脂綿でも構いません。
  残ったアイシングは、乾燥しないように蓋のついた容器に入れて冷蔵庫で一週間ほど保存できます。初めての場合は、おうちが傾いてきたりと不具合が生じて、 補修が必要になることもあるかもしれませんので、少し残しておくと良いと思います。もちろん、オーブンを使った後などに、残り熱を利用して焼きメレンゲを 作って食べても構いません。（砂糖が多いので、すぐに乾燥して出来上がります）
  
  

2005年12月14日　記