MEINE KÜCHE

○○ちゃんのおばちゃん、ありがとう！
　この「かぼちゃプリン」のレシピは、私の中学時代からの大親友のお母様に、かれこれ15年以上前に教えてもらったものです。 うちの母も家でいろいろ作っていた方ですけど、「○○ちゃんのおばちゃん」はその遥か上を行ってて、ドイツで売ってるような「 瓶詰めチェリー」を包み込んだロールケーキ等、輸入食材店で材料を買ってきて作るようなものも、当時から色々作られていたのでした。
　・・・・がっ、 「完成品の美しい部分はご近所や知人宅（母の場合は主に「友の会のセール」）へ行ってしまって、家では端っことかしか食べられない」という境遇は、 ○○ちゃん宅もうちも同じでした。
　昔の愚痴はさておき、おばちゃんは当時からかなりグルメだったのですが、このプリンは当時大阪で有名だったイタリアン・レストランで 召し上がられたデザートだったのだそうです。「美味しかったからレシピを聞き出した」のだそうですが、 本当に上品な味で、納得の一品です。是非お試しください。

かぼちゃプリン　21cmのタルト型（高さ 4.5cm）

※ : 「Hokkaidoカボチャ」を使用しました。

• カボチャは種と皮を取り除いてから、柔らかくなるまで蒸して冷ましておきます。
• カラメルを作ります。私はものぐさなので、ステンレスのタルト型をそのまま火にかけて、その中でカラメルを作ってしまいます。 砂糖120gと水大匙3を加えて少し混ぜて、中火にかけます。 途中、淵の方に砂糖の結晶が残るので、それを耐熱のヘラで内側に寄せて型全体を揺らして混ざるようにしますが、ヘラでかき混ぜたりはしません。 余熱で更に少し色づくので、薄くキレイに色づいた時点で火からおろします。
• 牛乳を温めて、その中で砂糖を溶かしたら、人肌に冷ましておきます。
• フードプロセッサーかミキサーに、熱の取れたカボチャ、シナモン、�Bの牛乳を入れてしばらく回し、生クリーム、 卵を加えて更に少し回したら、タルト型に流し込みます。
• 160℃に余熱したオーブンの天板に熱湯を張り、その中に�Cを置いて約45分湯煎焼きします。 型を軽く揺すってみてプリンの表面がモタッと動くようなら出来上がり。波打つようだったらまだ固まっていませんので、 様子を見ながらもう少し焼いてください。

2004年10月6日　改訂