VEGETARIAN

ファラフェ ルの基本/レシピもご覧ください。

ひと手間かけ て栄養価をあげましょう（豆の発芽）
スイスの料理本に、ファラフェル を作る時 に豆を発芽させてるものがありま した。 なるほどー。 穀物では発芽する時、粒の中にあるビタミンを数倍に増やし発芽に必要な ビタミンCを自ら作り出す能力があるけれど、きっと豆の中でも同じようなことが 起こっているのだろうなー、と思いました。
同じ材料でより多くの栄養が取れるんだったら、ちょっと時間をかけて発芽させてみましょう。 一晩水につけておいた豆を水きりして、タッパウェアなどに軽くふたをして入れておき、 12時間おきに水でゆすぐだけ。
1日でこんなに芽が伸びました。
あとは、普通のファラフェルと同じようにペースト状にすりつぶすだけです。

2002年7月30日 記

冷凍保存　/　卵の代用品（提 案のみで未実験）
最近はファラフェルを作る時 には、２〜3回分の分量のタネを一気に作ることにして います。 というのも、タネは小分けして冷凍できるし、フードプロセッサーの後片付けの手間が一回で済むのも大きな魅力だから。 写真はポロ葱を入れたシンプルな冷凍タネです。自然解凍させて使います。

今回は揚げるのではなく、フライ パンで焼くことにしました。 熱したフライパンに油をひき、スプーンですくって平らにならしています。 両面きれいな焼き色がついたら出来上がりです。
タルタルソースと一緒に召し上がれ♪

試したことはないですけど、ファラフェルのタネを卵代わりにして卵アレルギーの方用のお好み焼きもできそうですよね。

2003年10月19日 記