食酢

国家試験問題
[09064]微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。 ？食酢の製造には、乳酸菌が使われる。
[11(追試)65]発酵食品とその生産にかかわる微生物の組合せである。正しいのはどれか。
？食酢 ----------- 納豆菌
？ヨーグルト ----- 酢酸菌
[09065]ゆでる操作に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
？うどの褐変を防ぐために、食酢を加える。
[01078]調味および嗜好食品に関する記述である。正しいのはどれか。
？酢の主成分は酢酸で、その濃度は普通約10%である。その他の成分は種々の有機酸、アミノ酸、糖類などである。
[11追加53]　調味料に関する記述である。
？醸造酢は、穀物酢と果実酢、ならびにそれ以外の醸造酢に分類される。
[11064]湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。
？ほうれんそうをゆでる時に、食塩を添加すると、鮮かな緑色にゆであがる。
[08064]食味の感じ方に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
？酢に食塩や砂糖を加えると、酸味が抑えられてまろやかに感じる。
 [08066]でんぷん性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
 ？コーンスターチ糊液は、食酢の添加で粘度が低下する。
[06067]調味料に関する記述である。正しいのはどれか。
？減塩のための調理では、食酢を活用できる。
食酢の問題解答