動物の結合組織を構成する主要な肉基質タンパク質。体たんぱく質の約1/3を占める。コラーゲンには特有なアミノ酸として、プロリンが水酸化されたヒドロキシプロリンが多く含まれている。プロリンの水酸化にはビタミンCが関与しており、欠乏するとコラーゲンの合成が不十分になり壊血病（出血しやすい）となる。
αへリックスのペプチド鎖が3本集まり、縄をなうようにお互いに巻きついて、らせん構造を形成する繊維状タンパク質である
コラーゲンのアミノ酸組成はグリシンが約1/3を占め、プロリン及びヒドロキシプロリンが21％、アラニンが11％とかなり偏った構成となっている。ヒドロキシプロリンは通常のプロリンに対して水酸基が1つ付加した構造のアミノ酸で、他のタンパク中にはほとんど含まれない。水素結合によってタンパク鎖同士を結び、3重らせん構造を保つ働きがある。

[10063]　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。
 ？かまぼこ　　-----　コラーゲン
[10023]たんぱく質の構造に関する記述である。正しいのはどれか。
 ？コラーゲンは、二重らせん構造をもつ。
[05097] たんぱく質の役割についての組合せである。正しいのはどれか。
？収縮たんぱく質 ----- コラーゲン
[08053]たんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。
？コラーゲンは、球状たんぱく質である。
[08084] ビタミンと核酸、たんぱく質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。
 ？ビタミンCが不足すると、コラーゲン合成が亢進する。
[07085] ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。
 ？ビタミンCは、コラーゲンの分解に必要な栄養素である。
 [05097]たんぱく質の役割についての組合せである。正しいのはどれか。
 ？収縮たんぱく質 --コラーゲン
解答