国家試験問題
[09066]（食べ物と健康）調味料の味付け以外の作用と調理例の記述である。
？だいこんの煮物に用いるしょうゆは、組織を軟化させる作用がある。
[01078]調味および嗜好食品に関する記述である。
？減塩しょうゆは、食塩濃度が普通しょうゆの約半分である18%に減塩したもので、高血圧者用のしょうゆなどに用いられる。
[06067] ？減塩しょうゆの食塩濃度は、2〜3％である。

醤油問題の解答