国家試験問題
[11055] 2011年 第25回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 問5 55 ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。
？コレカルシフェロールは、乾しいたけに含まれる。
[07058] 2007年第21回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 問8 問題 58 食品とその食品に特有な香気成分に関する組合せである。正しいのはどれか。
?干ししいたけ --- レンチオニン
[07067] 2007年第21回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 問17 問題 67 調理と酵素に関する記述である。正しいのはどれか。
?しいたけを水で戻した時のうま味成分の増加は、核酸分解酵素による。
[11(追試)69] 2011年第25回管理栄養士国家試験（追試）問題（食べ物と健康） 問19 69 調理操作における成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。
?干ししいたけの5’−グアニル酸溶出量は、高温（50℃）より低温（5℃）で水戻しした方が多い。