管理栄養士国家試験問題
[10054] （食べ物と健康）食品の嗜好成分に関する記述である。正しいのはどれか。
？(1)わさびの辛味物質は、アリイナーゼの働きにより生成される。
[01090]香辛料に関する記述である。正しいのはどれか。
？？からしやわさびの辛味は、すりおろすときに配糖体のシニグリンがミロシナーゼの作用でアリルからし油やアリルイソチオシアネートを生じることによる
解答