コショウに関する問題
[09057]食品の嗜好成分に関する記述である。
？ピペリンは、しょうがの辛味成分である。
[11追試56]2011年第25回管理栄養士国家試験（追試）問題食べ物と健康）問6 56 食品の味覚とその呈味成分に関する組合せである。
？こしょうの辛味 ----- アリルイソチオシアナート
[09057]食品の嗜好成分に関する記述である。
×ピペリンは、しょうがの辛味成分である。 ＜ピペリンはコショウの辛味成分 ショウガの辛味成分はジンゲロン ショウガオール ジンゲロール＞
[11追試56] 食品の味覚とその呈味成分に関する組合せである。
×こしょうの辛味 ----- アリルイソチオシアナート＜胡椒の辛味はピペリンやシャビシンで、アリルイソチオシアナートはわさびや芥子の辛味成分＞