ビール
苦み成分はイソフムロンで、ホップに含まれるフムロンが発酵の際に変化して出来る

[12069]食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
× 果糖の製造 ------------- β-グルカナーゼ ＜果糖は異性化糖（グルコースイソメラーゼ）や転化糖（インベルターゼ）から作られる。β-グルカナーゼは1,3-β-グルカンを切断する酵素で酵母エキス製造やビール製造工程の濾過効率が向上に使われる＞
[11追試56]食品の味覚とその呈味成分に関する組合せである。正しいのはどれか。（改）
○ビールの苦み ------- イソフムロン ＜ビールの苦みはイソフムロン　ホップの苦みのフムロンがビールの醸造過程でイソフムロンになる＞
[09064]　微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。
×ビールの製造における糖化には、こうじ菌が使われる。＜ビールの糖化は発芽した大麦種子中のアミラーゼによって行われる＞
[97138] 苦味物質についての記述である。誤っているのはどれか。
×ビールの苦味は、ホップに含まれるテオブロミンによる。＜フムロン（イソフムロン）
[11(追試)65]発酵食品とその生産にかかわる微生物の組合せである。正しいのはどれか。 
×ビール --------- こうじカビ（こうじ菌）＜酵母＞