ワイン
主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料である。葡萄酒。通常、単に「ワイン」と呼ばれる場合には他の果汁を主原料とするものは含まない。
酸化防止剤として二酸化硫黄（亜硫酸ガス, SO2）またはピロ亜硫酸カリウムが添加される
亜硫酸塩は還元糖のアルデヒドやケトンと反応し、付加体を作って、糖の改変を防ぐ。
ポリフェノールのレスベラトロールを含む


[09064]　微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。
×ワインの製造には、こうじ菌が使われる。＜ワインは単発醗酵で、ワイン製造用の酵母のみでアルコール発酵を行う＞
[11(追試)65] 発酵食品とその生産にかかわる微生物の組合せである。正しいのはどれか。 
○ワイン --------- 酵母
[11追試54]嗜好飲料に関する記述である。正しいのはどれか。 
×ブランデーは、並行複発酵酒である。＜ブランデーは、蒸留酒である。　ワインを蒸留して作られる。＞