管理栄養士国家試験問題
[11追試28]ヒト体内に見出される窒素化合物と、その前駆体のアミノ酸に関する組合せである。
×グルタチオン　−　ロイシン＜グルタチオンの前駆体アミノ酸は、システイン、グルタミン酸、グリシン＞
[10031] 生理活性物質とその前駆体のアミノ酸に関する組合せである。○γ-アミノ酪酸(GABA) ----　グルタミン酸
[11029] ヒト体内に見出される窒素化合物とその前駆体のアミノ酸に関する組合せである。
×ナイアシン ----- グルタミン酸 ＜ナイアシンの前躯体はトリプトファン＞
[06067] 調味料に関する記述である。
×イノシン酸は、こんぶの旨味成分である。 ＜こんぶの旨味成分はグルタミン酸である。イノシン酸は、かつお節や食肉などの旨味成分である。　＞
[10052] 藻類に関する記述である。
×干しこんぶの表面の白い粉は、マンノースである。 ＜マンイトールが正しい。マンノースはグルコマンナンの構成糖＞ ×こんぶの旨味成分は、イノシン酸ナトリウムである。 ＜コンブのうま味はグルタミン酸　イノシン酸ナトリウムはカツオブシのうま味＞
[08022] [09028]アミノ酸に関する記述である。 ○グルタミン酸は、神経伝達物質である。＜グルタミン酸は、中枢神経系の主な興奮性神経伝達物質＞