とうもろこし
色素：ルテイン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン　（色素　カロテノイド　キサントフィル）
生体内では酸化防止剤として作用し、特に、ゼアキサンチンは紫外線による網膜の酸化を防ぎ、視力低下、白内障、緑内障の予防と改善に役に立つとされている。
トウモロコシ油{コーン油）：リノール酸（多価不飽和脂肪酸55%)とオレイン酸(一価不飽和脂肪酸30%)、パルミチン酸（飽和脂肪酸10% ）が多い
タンパク質：アルコールに可溶なプロラミン類に属するゼイン（ツェイン）を含む

トウモロコシの国家試験問題
[11追試54]嗜好飲料に関する記述である。正しいのはどれか。
○モルトウイスキーは、原料として大麦麦芽を用いて製造される＜モルトウイスキーは、原料として大麦麦芽を用いて製造される。グレーンウイスキーは、とうもろこし、こむぎ、ライ麦などの穀類を麦芽で糖化し、発酵、蒸留したものである。＞
[97142]　穀類についての記述である。誤っているのはどれか。
○トウモロコシの胚芽中には脂肪が多く含まれており、製油の原料として使用されている。
[11056] 食品とその色素成分に関する組合せである。正しいのはどれか。
○卵黄 ------------- ルテイン ＜ルテインは卵黄やトウモロコシに含まれるカロテノイド色素＞
[09052]　穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。
○とうもろこしたんぱく質のゼイン（ツェイン）は、アルコール可溶性である。＜ゼインはとうもろこしの主要なタンパク質でアルコールに可溶なプロラミン類に属する＞