管理栄養士国家試験問題
[09054] 2009年第23回（食べ物と健康） 問4 問題54 たんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。
？小麦グリアジンは、水によく溶けるたんぱく質である。
[10063] 2010年食べ物と健康 問13 63 加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。
？木綿豆腐 ---- グリアジン
07052] 2007年第21回（食べ物と健康） 問2 問題 52 大豆およびその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。
？大豆たんぱく質の大部分は、グルテニンである。
[08053] 2008年第22回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 問3 53 たんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。
？純水で溶けるたんぱく質に、グルテニンがある。
[97142] 穀類についての記述である。誤っているのはどれか。
？小麦粉に水を加えて練ると粘弾性のあるグルテンを生ずるが、その形成にはグルタミン酸が関与している。
解答
