ハム
発色剤として、亜硝酸ナトリウムや硝酸ナトリウムが使われている。

[11263] 食品の化学的な加工に関する記述である。正しいのはどれか。 
×ハム製造の際の発色には、硫酸ナトリウムが利用されている。＜亜硝酸塩＞
[08060] 食肉とその加工製品に関する記述である。正しいのはどれか。 
×ハムやソーセージの発色剤として、亜硫酸塩が用いられる。＜亜硝酸塩＞