ヨーグルト
乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがある。乳酸菌は通常、腸内細菌として棲息しているが、ヨーグルトの乳酸菌は、腸内定着することはできない。ただし、その代謝物などが腸内のウェルシュ菌などを減少させ、在来乳酸菌を増殖させるという整腸作用をもつ。また、ウェルシュ菌減少によりその抗体を減少させ、アレルギーの発症を抑えるという効果が期待されている。
＜機能性ヨーグルトの期待できる効果＞
※免疫力アップ・・・（明治R-1）（シロタ株 ソフール）
※便秘の改善・美肌効果・・（明治ブルガリアLB81）（ビフィズス菌BE80 ダノンビオ）
※花粉症の症状を改善（フェカリス菌 朝のYoo） （L-55 L-55生乳）（ LGG乳酸菌）（BB536 ビヒダス）
※アトピーの症状を緩和（ビフィズス菌LKM512 メイトー）
※大腸がんの予防・・・（ビフィズス菌BB536 ビヒダス）
※ピロリ菌（胃がんの原因）の抑制（LG21乳酸菌 明治プロビオヨ）
[07060]食品のたんぱく質変性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか
○ヨーグルトは、酸変性を利用した食品である。
[11(追試)65] 発酵食品とその生産にかかわる微生物の組合せである。正しいのはどれか。
×ヨーグルト ----- 酢酸菌＜乳酸菌＞