イモに関する問題
[10051] 2010年第24回（食べ物と健康）いも類に関する記述である。正しいのはどれか。
？さつまいもの最適貯蔵温度は、4℃である
？さといもの粘性物質は、ガラクタンである。
×きくいもに含まれる主要多糖類は、グルコマンナンである
？生のさといもの皮をむくと皮膚がかゆくなるのは、青酸配糖体による。
[10063] 2010年食べ物と健康 加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。
？こんにゃく----- イヌリン
[11追試63] 2011年第25回管理栄養士国家試験（追試）問題（食べ物と健康） 問13 63 食品の化学的な加工に関する記述である。正しいのはどれか。
？こんにゃく製造の際の凝固には、塩化マグネシウムが利用されている。<水酸化カルシウム（石灰）で凝固>
[11056] 2011年 第25回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 問6 56 食品とその色素成分に関する組合せである。正しいのはどれか。
？さつまいも ---- クルクミン
ジャガイモ
[09068]2009年第23回（食べ物と健康） 植物性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
？ゆでる操作によるビタミンCの損失率は、じゃがいもに比べて、はくさいが高い
[08066] 2008年第22回（食べ物と健康）でんぷん性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
？じゃがいもでんぷんゲルは、冷却時間が長いほど老化しやすい。
？じゃがいもでんぷん糊液は、食塩添加で粘度が上昇する。
[07067]2007年第21回（食べ物と健康）調理と酵素に関する記述である。正しいのはどれか。
？じゃがいもの切断面の褐変には、アミラーゼが関与する。
[07071]2007年第21回（食べ物と健康）自然毒による食中毒に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
？じゃがいもによる食中毒は、青酸配糖体によって起こる。
[06066]2006年第20回（食べ物と健康）調理操作による栄養成分の変化に関する記述である。
？じゃがいもを丸ごと40分蒸したとき、還元型ビタミンCは50％以上減少する。