管理栄養士国家試験問題
[07058] 食品とその食品に特有な香気成分に関する組合せである。
×だいこん　---　トリメチルアミン＜大根の香気成分はトランス-4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアナート　トリメチルアミンは海水魚の腐敗臭＞
[06053] 魚介類に関する記述である。
○トリメチルアミンは、海水魚の魚臭物質である。
[10073] 食品の変質に関する記述である。
○　トリメチルアミンは、海産魚類の初期腐敗の指標である。
×さばやまぐろには、n−3系列よりn−9系列の不飽和脂肪酸が多く含まれる。 ＜エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸などの、n−3系列の不飽和脂肪酸が多い＞