桃
香りはデカラクトン　桃缶詰め製造の際の桃の剥皮は蒸気で蒸して冷水で冷やし、塩酸、水酸化ナトリウム溶液で皮を可溶化する。

[11263]食品の化学的な加工に関する記述である。正しいのはどれか。
×桃缶詰め製造の際の桃の剥皮には、塩化ナトリウムが利用されている。＜蒸気で蒸して冷水で冷やし、塩酸、水酸化ナトリウム溶液で皮を可溶化する＞