トマト
トマトとリコペン(リコピンLycopene)
トマトには赤色色素のリコペンが含まれる。
トマトの匂いは青葉アルコールと青葉アルデヒド




[06057] 色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。
×梅干しの赤色は、しそ葉に含まれるリコペンによるものである。 ＜梅干しの赤色は、しそ葉に含まれるアントシアニン系のシソニンで、リコペンはトマトやスイカのカロチノイド系の色素＞
[10195][10196] 食品成分とそれを多く含む食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
×ヘムーーートマト＜ヘムはヘモグロビンの構成成分。トマトの赤色色素はリコペン＞
[11055]ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。 
×レチノールは、トマトに含まれる。 ＜レチノールは動物性食品に含まれる＞
[06057]色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。
×梅干しの赤色は、しそ葉に含まれるリコペンによるものである。 ＜梅干しの赤色は、しそ葉に含まれるアントシアニン系のシソニンで、リコペンはトマトやスイカのカロチノイド系の色素＞
[07054] 卵およびその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。 
×卵黄の色素の主成分は、リコペンである。＜卵黄の色素はルテインやゼアキサンチンなどのカロチノイド系色素（アルコール）＞