イヌリン (inulin)
キクイモに含まれている難消化性多糖
果糖（フルクトース）がβ-2,1結合し、還元末端にはグルコースが付いている。 水溶性食物繊維でプレバイオテックスとして期待される。

[10051]2010年第24回管理栄養士国家試験問題（食べ物と健康） 以下の問いに対する適切な解答を１つずつ選択せよ。 問1 51　いも類に関する記述である。正しいのはどれか。
?きくいもに含<まれる主要多糖類は、グルコマンナンである
[10063] 2010年食べ物と健康 問13 63　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。
?こんにゃく　　-----　イヌリン
解答