糖アルコール
国家試験問題
糖アルコール
[11追加53] 調味料に関する記述である。
×異性化糖は麦芽糖を還元して製造する＜異性化糖は、ブドウ糖果糖液糖といい、グルコースに異性化酵素（グルコースイソメラーゼ）を作用させて作られる。麦芽糖を還元して製造されるのは、糖アルコールのマルチトールである。＞
[04136]食品の炭水化物に関する記述である。正しいのはどれか。
×糖アルコールはアミノ・カルボニル反応を起こしやすい。＜糖アルコールはカルボニル基を持たず、アミノカルボニル反応を起こしにくい＞
[08052]炭水化物に関する記述である。正しいのはどれか。
×糖アルコールは、アミノ化合物と反応して、褐変を起こす。 ＜糖アルコールはカルボニ基が還元されて、アルコールになっているので褐変しにくい＞
[06067]調味料に関する記述である。正しいのはどれか。
×糖アルコールの甘味度は、砂糖より高い。＜糖アルコールの甘味度は、砂糖より低い。 砂糖の甘味度を1とすると、マルチトールは0.8、ソルビトールは0.5〜0.8とされる。糖アルコールは、吸収されにくいため、低カロリー甘味料として使用される。＞
マンニトール
[10052] 藻類に関する記述である。正しいのはどれか。
×干しこんぶの表面の白い粉は、マンノースである。 ＜マン二トールが正しい。マンノースはグルコマンナンの構成糖＞
ソルビトール
[08051] 甘味料についての記述である。正しいのはどれか。
○ソルビトールは、グルコースを還元した糖アルコールである
[11023] 糖質に関する記述である。正しいのはどれか。
×グルクロン酸は、グルコースの還元によって生じる。＜グルクロン酸はUDPグルコースの酸化→UDPグルクロン酸を経て生じる。グルコースの還元によって生じるのはソルビトールである＞
キシリトール
[12057] 特定保健用食品の関与成分とその作用に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
× キシリトールは、血中の中性脂肪値を低下させる作用がある。＜“虫歯になりにくい”“歯を丈夫で健康にする”特保＞