家庭でケーキを作ると、スポンジがしぼんでしまい蒸しパンのようになる事がありますね。一寸したコツがあります。
家庭でケーキのスポンジを上手に作るコツ
家庭でケーキを作ると、スポンジがしぼんでしまい蒸しパンのようになる事がありますね。一寸したコツがあります。
＜ 肝心なのは、充分に混ぜるることです＞
ふっくらしたスポンジを作るコツは卵を十分に泡立てることですが、その前に手際よく焼き上げるために必要な準備があります。
泡立て器やボールは油気、水気のついていないものを用意します。小麦粉、砂糖はふるいにかけ、卵は常温に戻し、黄身と白身
に分け、オーブンは180度に熱しておきます。まず黄身は砂糖を加えて湯煎にかけ、人肌程度に温まるまでよく泡立ててから湯煎
をはずし,卵が温かいうちにさらに泡立てます。目安は、すくって落ちた跡が残ればいいのです。卵白は一つまみの砂糖を入れて、
泡立てしっかり泡立ったら、残りの砂糖を数回に分けて入れ、角が立つまでさらに泡立てメレンゲを作ります。次に黄身とメレンゲ
を手早く軽く混ぜ、小麦粉をふり入れ木ベラで混ぜ合わせます。キメ細かい生地にするためのコツは、粉を丁寧に混ぜることです。
パサつかない滑らかな食感のスポンジ作りが何より大事です。ケーキ作りの土台が上手く行くと美味しいケーキが出来るでしょう。