"bife"は、英語の"beef"の音を
ブラジル式に綴ったのが定着した、外来語。
"bifesteque"「ビッフェステッキ」というのもある。

ポ和辞書によれば、
"mal-passado"「マウ　パッサード」は、
「ミディアム　レア」のことで、
"sangrento"「サングレント」が
「レア」になるらしい。

「ミディアム」は、"ao ponto"「アオ　ポント」、
「ウェルダン」は、"bem-passado"「ベン　パッサード」。