鱈と野菜のコンソメスープ

固形コンソメスープ２、バター１０ｇ、たまねぎ１個、にんじん１／２個、セロリ１本、生鱈２切れ、白ワインを用意します。 　 生鱈に塩、コショウを適量しておきます。　 　 たまねぎ、にんじんは輪切り、セロリは茎の部分を１口大に切ります。 　 セロリの葉も１口大くらいに分けておきます。 　 鍋の１／３くらいの量の水を入れ、沸騰させます。 　 お湯が沸騰したら固形コンソメスープを入れ、火を止めます。 　 コンソメスープの中に、たまねぎ、にんじん、セロリの茎、鱈、バター、セロリの葉の順番に入れ、火にかけます。 　 鍋に蓋をし、沸騰したら中火にして白ワインを少々ふりかけて蓋をし、７〜１０分程煮ます。 　 最後に塩、コショウで味をととのえて出来あがり。

　

あさりの酒蒸し

殻つきのあさり、お酒１００ｃｃ、あさつき少々を用意します。 　 あさりは砂抜きしておきます。砂抜きしてある物も売っていますが、十分ではないのできちんとして下さい。 　 フライパンにあさりを入れ、お酒をふりかけておきます。 　 蓋をして火にかけ、蒸し煮するようにします。 　 あさりの口が開いたら、火を止め、塩とコショウで味をととえます。しょう油をお好みで入れてもＯＫ。 　 最後にみじん切りにしたあさつきを盛って出来あがり。