「鶏肉・鶏卵は安全」　食品安全委が公式見解 (日本農業新聞 2004.3.12)

　内閣府の食品安全委員会は十一日、高病原性鳥インフルエンザの発生に関連して「鶏肉・鶏卵は安全」とする公式見解をまとめた。科学的根拠がないのに、鶏肉や鶏卵の消費が敬遠されるのを防ぐのが狙い。
　 　食品安全委は、食べても安全とする理由として、鶏卵などは洗浄されて出荷されるため、ウイルスが付着する可能性がほとんどないと指摘。付着しても、ウイルスは酸や熱に弱く、胃酸で不活化され、通常の調理温度で容易に死滅することなどを挙げた。
　 　これまで政府は「鶏肉や鶏卵を食べることによって人に感染した例は、世界的に報告されていない」（農水省）と説明してきたが、主に科学者で構成する同委員会も、科学的根拠を踏まえて安全性を強調した。
　 　鳥ウイルスの人への感染はタイやベトナムなどで少数あるが、ウイルスの密度が高い鶏舎のほこりなどを吸い感染したとされ、食品を介した感染例は報告されていない。

国内で鳥インフルエンザが発生したからといって、学校や家庭で飼育しているニワトリや小鳥が危険だということではありません。人間も鳥もインフルエンザの予防は同じです。清潔な状態で飼育し、インフルエンザを運んでくる可能性がある野鳥が近くに来ないようにし、ウイルスがいるかもしれない鳥の排泄物に触れた後には手洗いとうがいをすれば感染の危険はありません。詳しいことは、動物衛生研究所のホームページ（http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poultry/tori_influenza.html ）をご覧ください。鳥を飼育している皆様には、飼育中の鳥を野山に放したり、処分するようなことはせずに、冷静に対処していただきますようお願いします。

鳥インフルエンザで冷静な対応求める／食品安全委委員(日本農業新聞 2004.3.7）

　高病原性鳥インフルエンザで新たな風評が起きていることから、専門家はあらためて根拠のない情報に振り回されないよう警戒を呼び掛けている。
　 　食品安全委員会の見上彪委員（元東京大学農学部教授）は四日、「消費者が鶏肉や卵を通して感染する可能性は極めて低い」と強調。生きた鶏に接する生産者への感染についても、「そう簡単にうつるものではない」と冷静な対応を求めた。
　 　卵の安全性について同委員は　１．せっけんや卵を洗う塩素系の液体を使えば、ウイルスは感染力を失う　２．卵の殻の中にウイルスが入る確率は非常に低い――と説明。ウイルスは胃酸や温度に弱くウイルスと結びつく受容体がないため、生卵や鶏の刺し身を食べても感染しにくいと話している。