郷土鍋＆ユニーク鍋

妹尾河童さんの『扁炉（ピェンロー）鍋』

１９９２年発行の「暮らしの手帖別冊・ご馳走の手帳」に妹尾河童さんの『扁炉という鍋』という題で鍋が紹介されている。この記事を見てから、わが家は客人が来ると作ることにしている。 １０年程前の雑誌なので、見た人も少なくなったことだろうから、あらためて作り方を紹介する。 ★５人前の材料★ 白菜一株・干し椎茸50グラム・豚肉（バラ肉）500グラム・とり肉（もも肉、ササミは味が出ないからダメ）・ビーフン一袋・ごま油（精製した極上品の太白ではなく、色の付いたふつうのもの）・調味用の粗塩と唐辛子少々。 鍋は出来るだけ大きいものがいい。 ★作り方★ �@干し椎茸を水に浸して戻しておく �A白菜を５センチ幅にざく切りする。根っこの方と青い部分を仕分けしておく �B豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに �Cビーフンを水に浸しておく 以上が下ごしらえ。作り方は簡単。 �D大きい鍋に白い部分の白菜をギュウギュウ詰めにする。椎茸の戻し水を入れ、沸騰させる。 �E沸騰したら豚肉、鶏肉、椎茸をぶち込み、ごま油を大さじ３杯ほどたらす �Fしばらく煮たら、白菜の青い部分も追加し、約４０分ほど煮る。 �G最後にビーフンを入れ、食べる直前にごま油をもう一度垂らす。 ★食べ方★ 味は付いていないので、食べる人が味を付ける。取り椀に塩と唐辛子を入れ、汁を入れる。 食べ終わった後、残りスープで粥を作るので、汁は絶対飲まないこと。 ※これを読んで今すぐ食べたくなっても、白菜が美味しくなる冬まで我慢する。

常夜鍋（ほうれん草鍋）
いつの間にか、常夜鍋などという名前がついて、レシピに仲間入りしてしまった。 これは、我々が学生の頃、金がないので考え出したものなのだが、集まる顔触れや場所の違いで、色々な意見が出る。 他の素材も入れてみたら？と言う意見である。しかし、私は頑なにこれを拒否し続けてきた。 残念ながら、他の人の書いたレシピを見ると、盛りだくさんの素材を使ったり、出汁やポン酢で食べたりと、どうも、私の言うほうれん草鍋と常夜鍋とは異なるようだ。 この鍋が一番美味いのは、畑の仲間と食べるとき。 何しろ、今畑で元気にしていたほうれん草を頂くわけだから、美味いはずだ。 ほうれん草が足りなくなれば、手を伸ばしてほうれん草を抜いてくれば済む。 まあ、飽食の時代にあっさり鍋も良いのではないかと思い、掲載した。 追伸 やはり、日本酒の燗酒だろうな。	★材料★ ●ほうれん草（適当） ●豚肉（小間切れ・なるべく脂身のあるもの）適当 ●大根（適当） ●醤油 ●とんがらし ★作り方★ �@鍋にお湯を沸かす。 �A大根下ろしを作る ★食べ方★ しゃぶしゃぶの容量で、ほうれん草と豚肉を大根下ろしと醤油のタレで食べる 以上

石狩鍋（北海道）
ぶつ切りのサケ

きりたんぽ鍋（秋田）
とり鍋が主流。

ふくちり鍋（山口）
ふぐの切り身と野菜・昆布だし

すきやき
明治時代の牛鍋が原型

カキの土手鍋（広島）
みそを土手のように盛り、こそぎながら解く溶く

しゃぶしゃぶ』
水か昆布だしに牛肉の薄切りと春菊

湯豆腐（京都）
豆腐は浮いたらすぐ食べる

カニ鍋（福井）
甲羅を割って手足を折り込み豪快に

ちゃんこ鍋（東京）
相撲部屋で作られる鍋。

アンコウ鍋（茨城）
肝の味が染みこんだ豆腐や白菜が美味

ほうとう（山梨）
武田信玄が起源だそうだが、怪しいものだ。ほうとうを煮込む。