我が家のツクシづくし
ツクシが群生している場所でツクシを採ってきました。雨の次の日が採り時です。一雨毎にツクシはグンと成長します。袴が４つ以上あるものは、後で作業が大変になるので避けます。
採ってきたら、新聞紙を敷いて袴取りをします。コツを飲み込めれば作業ははかどるのですが、爪の間にツクシの胞子が入り込んで真っ黒になります。結構時間がかかってしんどい作業です。
【佃煮】 良く水洗いした後、５分間ほど茹でます。水が鮮やかな緑色になります。水を良く切ります。油で炒めて、醤油、砂糖、味醂などで味付けをします。ツクシの佃煮の完成です。
【天ぷら】 水洗いした後、茹でません。氷水につけてから揚げます。我が家では、こちらの方が好評でした。しっかりと洗ってあれば、苦みもなく、もやしみたいなものです。
佃煮や天ぷらにする前のツクシは、茹でても茹でなくても、冷凍保存ができます。しかし、色が変わりますから、採りたてのほうが良いのは言うまでもありません。生のままですと、１日で水が出てきて駄目になってしまうようです。
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