津軽海峡のマグロ漁は夏の終わりから始まりますが、旬は晩秋から冬にかけて。この季節のマグロはあぶらがのって最高の味になります。ぜひご賞味ください。
■マグロは寝かせろ？
魚はとにかく新鮮なものがいいと思っていませんか？
実はマグロはその逆。熟成させることによって旨みが出てくる魚なんです。
その点では牛肉に似ていますね。本当のマグロの味をお楽しみいただけます。

■マグロの部位
おおまかに上の図のように分類されます。一般に骨の近くの肉は赤身。
最も脂ののった大トロは全体の１割しかとれません。中トロでも３割程度。しかも１００キロのマグロからとれるお肉はたったの５キロ。まさに大トロは珍味なんですね。